Алтайские эксперты раскрыли секреты выбора вкусного и качественного мороженого

Когда жара становится непереносимой, ничто не может сравниться с удовольствием от холодного лакомства. Настоящее удовольствие может подарить только ароматное и качественное мороженое. Его на рынке много — от фруктовых сорбетов до вафельных рожков, от эскимо до пломбира в бумажной упаковке — каждый сможет найти что-то по своему вкусу и настроению.Специалисты Алтайского филиала Центра оценки качества зерна предлагают советы по выбору действительно хорошего продукта.

Что важно?

При покупке мороженого обязательно обратите внимание на маркировку на упаковке. Российское мороженое регулируется специальным нормативом — ГОСТ 31457-2012, который определяет технические условия для молочного, сливочного мороженого и пломбира. Этот документ четко указывает требования к составу и качественным характеристикам продукта. Если вы хотите купить настоящий пломбир высокого качества, ищите на упаковке знак "Соответствует ГОСТ". Продукция с такой маркировкой гарантированно соответствует всем критериям качества, установленным государственным стандартом.

Качество мороженого напрямую зависит от используемых ингредиентов. Эксперты подчеркивают важность натуральных молочных компонентов, таких как молоко, сливки и масло, а также сахара. Все добавки, включая шоколад, ваниль и фруктово-ягодные наполнители, должны соответствовать строгим требованиям ГОСТ. Качественное мороженое должно иметь плотную, однородную консистенцию, без каких-либо посторонних включений, включая жировые.

Содержание молочного жира четко определено нормативными документами. Органолептические свойства, такие как вкус и текстура, являются ключевыми показателями качества. ГОСТ 31457-2012 определяет три основных вида мороженого, различающихся по жирности: пломбир, сливочное и молочное. Важным требованием является полная и достоверная информация на упаковке, а также ее соответствие стандартам.

Проверка качества

Алтайский филиал Центра оценки качества зерна проводит проверку мороженого и другой молочной продукции на соответствие требованиям безопасности, установленным техническими регламентами Таможенного союза. Производство мороженого различных видов базируется на единой технологии, но содержание жира в конечном продукте варьируется в зависимости от соотношения молочных ингредиентов. Для изготовления диетического мороженого используют молоко с низким содержанием жира или обезжиренное молоко.

Качество молочного жира, ключевого компонента многих продуктов, строго контролируется. Его уникальный жирнокислотный состав, определяемый триглицеридами и специфическими жирными кислотами, является индикатором подлинности. Для выявления фальсификаций, помимо стандартных физико-химических и органолептических тестов, проводится анализ жирнокислотного профиля.

Особое внимание уделяется обнаружению потенциально опасных загрязнителей, таких как пестициды, радионуклиды, токсичные элементы, микотоксины и антибиотики. Алтайский филиал Центра оценки качества зерна использует хроматографию для детального анализа жирнокислотного состава и стеариновой фракции, что позволяет безошибочно выявлять замену молочного жира более дешевыми растительными аналогами. Хотя растительные жиры и увеличивают срок годности продукции, их использование вместо молочного жира недопустимо. В частности, каждая партия российского мороженого, предназначенного для экспорта, проходит обязательную и всестороннюю проверку на соответствие стандартам качества и безопасности.