понедельник, 10 ноября, 2025
Когда жара становится непереносимой, ничто не может сравниться с удовольствием от холодного лакомства. Настоящее удовольствие может подарить только ароматное и качественное мороженое. Его на рынке много — от фруктовых сорбетов до вафельных рожков, от эскимо до пломбира в бумажной упаковке — каждый сможет найти что-то по своему вкусу и настроению.Специалисты Алтайского филиала Центра оценки качества зерна предлагают советы по выбору действительно хорошего продукта.
При покупке мороженого обязательно обратите внимание на маркировку на упаковке. Российское мороженое регулируется специальным нормативом — ГОСТ 31457-2012, который определяет технические условия для молочного, сливочного мороженого и пломбира. Этот документ четко указывает требования к составу и качественным характеристикам продукта. Если вы хотите купить настоящий пломбир высокого качества, ищите на упаковке знак "Соответствует ГОСТ". Продукция с такой маркировкой гарантированно соответствует всем критериям качества, установленным государственным стандартом.
Качество мороженого напрямую зависит от используемых ингредиентов. Эксперты подчеркивают важность натуральных молочных компонентов, таких как молоко, сливки и масло, а также сахара. Все добавки, включая шоколад, ваниль и фруктово-ягодные наполнители, должны соответствовать строгим требованиям ГОСТ. Качественное мороженое должно иметь плотную, однородную консистенцию, без каких-либо посторонних включений, включая жировые.
Содержание молочного жира четко определено нормативными документами. Органолептические свойства, такие как вкус и текстура, являются ключевыми показателями качества. ГОСТ 31457-2012 определяет три основных вида мороженого, различающихся по жирности: пломбир, сливочное и молочное. Важным требованием является полная и достоверная информация на упаковке, а также ее соответствие стандартам.
Алтайский филиал Центра оценки качества зерна проводит проверку мороженого и другой молочной продукции на соответствие требованиям безопасности, установленным техническими регламентами Таможенного союза. Производство мороженого различных видов базируется на единой технологии, но содержание жира в конечном продукте варьируется в зависимости от соотношения молочных ингредиентов. Для изготовления диетического мороженого используют молоко с низким содержанием жира или обезжиренное молоко.
Качество молочного жира, ключевого компонента многих продуктов, строго контролируется. Его уникальный жирнокислотный состав, определяемый триглицеридами и специфическими жирными кислотами, является индикатором подлинности. Для выявления фальсификаций, помимо стандартных физико-химических и органолептических тестов, проводится анализ жирнокислотного профиля.
Особое внимание уделяется обнаружению потенциально опасных загрязнителей, таких как пестициды, радионуклиды, токсичные элементы, микотоксины и антибиотики. Алтайский филиал Центра оценки качества зерна использует хроматографию для детального анализа жирнокислотного состава и стеариновой фракции, что позволяет безошибочно выявлять замену молочного жира более дешевыми растительными аналогами. Хотя растительные жиры и увеличивают срок годности продукции, их использование вместо молочного жира недопустимо. В частности, каждая партия российского мороженого, предназначенного для экспорта, проходит обязательную и всестороннюю проверку на соответствие стандартам качества и безопасности.
