Рецепт эксклюзивных сырных блинчиков от ресторана "Дача"

Барнаул, 28 фев.- Атмосфера, Валерия Шарко. Россияне на этой неделе празднуют Масленицу – старинный праздник, после которого начнется Великий пост. В выходные барнаульцы, уставшие от долгой зимы, встретят весну, поздравят друг друга с Масленицей и отведают самых разных блинчиков. Одним из рецептов такого яркого и вкусного символа весны с нашими читателями поделилась су-шеф ресторана "Дача" Наталья Притчина. Итак, сегодня мы готовим сырные блинчики.

Нам понадобится:
– 2 яйца
– 2 стакана муки высшего сорта (стакан 200 грамм)
– ½ ч. л. соли
– 2 ч. л. сахара
– 15 грамм сухих дрожжей
– 3 стакана молока 3,2%
– 150 грамм сыра (лучше использовать 2–3 вида).

Печь блины обязательно нужно с хорошим настроением! Вспомните, что скоро растает снег, придет весна, и тогда все у вас получится. Первым делом берем яйца и отделяем белки от желтков. Желтки смешиваем с солью, сахаром, мукой, добавляем дрожжи, молоко и все вместе взбиваем миксером.

В отдельной миске взбиваем белок до состояния пены и трем на мелкой терке сыр. Лучше использовать 2-3 вида сыра, тогда блинчики получатся более ароматными. Мы используем по 50 грамм сыра чеддер,  "Голландский" и эдам. Смешиваем тертый сыр с белком и все вместе добавляем в тесто.

Теперь важно поставить наше тесто в теплое место на полчаса. Желательно возле плиты, тогда заготовка "подойдет" быстрее.

Итак, полчаса прошло, тесто немного поднялось, и пора печь блины. Теперь самое важное – прогреть сковороду. Использовать желательно самую простую чугунную сковородку – на таких еще издревле  пекли наши бабушки. Очень  важно накалять сковороду до тех пор, пока от нее не пойдет дым! Смазываем ее маслом, еще немного прогреваем и только после этого принимаемся выпекать. Тесто из половника выливаем ровно по центру сковороды и сразу начинаем ее крутить – заготовка должна равномерно распределиться по сковороде. Печь блинчики нужно две минуты с одной стороны и около минуты с другой стороны. Не получилось? Это не повод отчаиваться! Хочу открыть один маленький секрет – у любого профессионального повара первый блин всегда комом.

Каждый блинчик нужно смазать сливочным маслом и подавать к столу со сметанкой. Приятного вам аппетита!

Топ-5 секретов приготовления идеальных блинов
– Тесто для блинов должно быть похоже по консистенции на 30%-ные сливки.
– Если блины пригорают, добавьте в них чуть растительного масла.
– Во время жарки блинов тесто нужно перемешивать все время.
– Чтобы быстрее взбить белки, добавьте в них щепотку соли.
– В нашем рецепте сыр можно заметить на пюре из бананов. Получится не менее вкусно.

"Низкокалорийные" блинчики для сидящих на диете
Для девушек, которые следят за собой и боятся поправиться от блинов, рекомендую делать тесто на простой минералке. По вкусу такие блины похожи на обычные, приготовленные на молоке, но они менее калорийные.

Блинчики для детей
Мы знаем, что заставить кушать детей – очень непросто. Но если испечь им цветные блинчики, малыши будут в восторге. В тесто перед тем, как печь блины, можно добавить щепотку пищевого красителя, он безвредный. Но я бы советовала сделать краситель самим – на основе сока свеклы. Рецепт очень прост: варим свеклу, натираем на терке и через марлю выдавливаем сок. Вуаля!