понедельник, 15 сентября, 2025
Популярность шаурмы в России растет: в прошлом году спрос на нее значительно увеличился как в кафе, так и в сервисах доставки еды. Однако, несмотря на это, участились случаи отравления этим блюдом. В связи с этим, Роскачество планирует разработать и утвердить к концу 2025 года ГОСТ на шаурму.
Пресс-служба Роскачества сообщила "Парламентской газете", что проект ГОСТа охватывает как полуфабрикаты для донера (охлажденные и замороженные), так и готовые донер-кебабы.
Согласно проекту, для приготовления шаурмы должны использоваться продукты, соответствующие всем действующим нормативным документам и техническим регламентам. При этом, рецептура и технология приготовления донер-кебабов должны быть фирменными.
Маркировка шаурмы должна содержать полную информацию о продукте: наименование, данные производителя (включая адрес), дату и время изготовления, условия хранения, вес, состав и энергетическую ценность. На упаковке также необходимо указывать технические условия, стандарты организации, использованные при производстве, и сведения о декларации соответствия.
ГОСТ предъявляет требования ко всему процессу производства, включая помещения, оборудование, подготовку персонала, транспортировку и реализацию. Принятие документа запланировано на конец 2025 года.
Анастасия Слискова, исполнительный директор сети ресторанов "Гриль №1", приветствует ужесточение государственных норм в сфере здравоохранения и благополучия граждан, включая ужесточение требований к общественному питанию. Она подчеркнула, что после серии отравлений в Барнауле в прошлом году, "Гриль №1" поддерживает введение ГОСТов и считает, что это позволит выделить добросовестных участников рынка, обеспечивающих высокое качество продукции. По мнению Слисковой, компании, не способные гарантировать безопасность своих блюд, не должны работать в сфере общественного питания.
Представитель "Raketa time to fly" сообщил, что решение о том, как изменить формат работы, чтобы заведение не нарушало новые нормы, будет зависеть от франшизы. Сейчас нововведения обсуждаются на уровне франшизы и собственников помещения, но пока конкретного решения нет.
