пятница, 1 августа, 2025
В социальных сетях барнаульцы бьют тревогу из-за роста стоимости на кофе. Цены поднялись на все виды кофе в зернах, растворимый и молотый. ИА "Атмосфера" выяснила причины этого явления и то, как оно отразилось на стоимости напитка, предлагающегося в кофейнях.
В Центробанке России объяснили, что главной причиной роста цен стал неурожай, вызванный неблагоприятными погодными условиями в таких странах-производителях как Бразилия и Вьетнам.
Согласно открытым данным, в Барнауле насчитывается около 100 кофейных заведений на любой бюджет. Средний чек за чашку объемом 400 мл варьируется от 250 до 350 рублей. Эти цены формируются под воздействием множества факторов, включая стоимость продуктов, коммунальные услуги, затраты на рабочую силу и другие расходы. Об этом рассказал совладелец Renoir Coffee Роман Канбаров.
"Подорожали продукты, растет аренда, ЖКХ и затраты на рабочую силу. Найти кадры становится все сложнее, а их подготовка требует много ресурсов. Нужно удерживать сотрудников и повышать зарплату, чтобы люди могли поддерживать свой уровень жизни. Все это приводит к тому, что цены на чашку кофе растут. Даже стоимость бумажных стаканчиков увеличилась. За последние пять лет цена на кофе выросла в три раза. Рост мог быть еще значительнее, но помогают усилия по сдерживанию цен", — говорит Роман Канбаров.
Он также поделился, что на кофейной бирже самый дешевый кофе стоит сейчас около восьми долларов за килограмм, однако такая цена соответствует низкому качеству.
"Из-за международной ситуации изменились цепочки поставок, упал рубль, и в целом наблюдается инфляция. Кроме этого, растут цены на молоко и все остальные ингредиенты. Если несколько лет назад мы покупали молоко по 40 рублей за литр, то сейчас оно стоит около 117 рублей. В 2020 году, когда был COVID, я помню, мы покупали кофе "Колумбия Богота" по цене 680 рублей за один килограмм, а сейчас он стоит около 1800 рублей", — поделился Канбаров.
Здесь однозначно можно сказать "да". По прогнозам экспертов, стоимость кофе в России в 2025 году вырастет. Больше всего, до 50%, подорожают премиальные сорта, такие как гейша, бурбон и типика. В массовом сегменте рост цен на кофе составит 30-40%, в первую очередь это касается сорта арабика. Об этом пишет издание "Прайм".
Существует несколько основных причин для этого. Во-первых, последствия сильной засухи в Бразилии, которая является одним из ведущих мировых поставщиков кофе. Во-вторых, растут логистические издержки производителей. В-третьих, наблюдается дисбаланс глобального спроса и предложения. И, наконец, сокращение запасов кофе, — отметила бренд-директор компании-производителя кофе LAST WISH Ирина Бабина.
Мы решили выяснить, какие позиции в меню кофеен наиболее популярны у горожан. Для этого посетили пять заведений: Coffee Like, Zavarka, FreeMan's, Renoir Coffee и Фабрика кофе, где пообщались с бариста.
Сотрудники кофеен единогласно отметили, что среди фирменных напитков наибольшей популярностью пользуются латте с соленой карамелью и малиновый раф. Кроме того, классические варианты, такие как латте, капучино, американо и эспрессо, также остаются фаворитами.
Как известно, гости заведений могут выбрать не только напиток, но и наполнители. Кофейни предлагают сиропы на любой вкус: ягодно-фруктовые (ежевика, клубника, банан), ореховые (кокос, лесной орех, миндаль), десертные (карамель, соленая карамель, попкорн) и, конечно, популярные сочетания (соленая карамель с кокосом, миндаль с малиной, банан с клубникой). В некоторых заведениях такая добавка может быть бесплатной, в других же придется заплатить от 20 до 100 рублей. Также можно добавить взбитые сливки, маршмеллоу и заменить обычное молоко на растительное. Чаще всего, эти пункты в меню платные.
Чтобы завлечь потребителя, кофейни выпускают свой "мерч": кружки, дрип-пакеты, браслеты и другие.
Напомним, что ранее в Барнауле существовала программа лояльности "Приди со своим стаканом и получи скидку". В конце 2019 года таких заведений было 12. На сегодняшний день только одно из них продолжает эту инициативу — кофейня FreeMan's. Как пояснили сотрудники, скидка за использование собственного стакана — 4%. То есть, если кофе стоит 240 рублей, с учетом скидки он обойдется в 230 рублей.
"Вы можете прийти с любым стаканом, главное, чтобы вам было удобно", — отметили в FreeMan's.
Впервые материал был опубликован на сайте "Атмосфера" 14 апреля 2025 года.
