10 июля 2019, 13:00
Опасно ли есть роллы и суши?

Упомянуты:

Барнаул, 10 июля - Атмосфера. С развитием науки и техники значительно увеличилось разнообразие пищевых продуктов, включённых в рацион человека, появилось множество вариантов «быстрых» перекусов, одним из которых являются роллы, пишет Политсибру.

Роллы - многокомпонентный пищевой продукт, и его невозможно полностью освободить от присутствия микроорганизмов без риска изменения вкусовых качеств.
 
Мясо птицы, которое используется в приготовлении роллов «чикен», содержит много белков, жира и воды, имеет рыхлую консистенцию, что способствует быстрому распространению и размножению в нём микроорганизмов.
 
Особенность роллов в том, что они не подлежат термической обработке и в процессе приготовления могут быть контаминированы микроорганизмами с рук повара и объектов внешней среды. Через роллы могут передаваться возбудители брюшного тифа, паратифов, сальмонеллёзов, дизентерии, эшерихиозов, ботулизма, холеры, бруцеллёза, туберкулёза, сибирской язвы, Ку-лихорадки и различных вирусных инфекций.
 
Кроме того, при употреблении в пищу заражённых роллов могут возникать пищевые токсикоинфекции, вызываемые Staphylococcus aureus и многочисленными условно-патогенными микроорганизмами. Причём обсеменение указанных продуктов микроорганизмами может происходить на всех этапах заготовки, хранения и приготовления. Известны случаи массовых отравлений, связанных с употреблением роллов, при этом география их постоянно расширяется.
 
Существуют разновидности роллов, приготовленных с использованием сырой или слабосоленой рыбы и морепродуктов. Такие роллы могут быть контаминированы не только микроорганизмами, но и возбудителями паразитарных болезней.
 
Специалисты отдела исследований и анализа сектора ветеринарно-санитарных исследований ФГБУ «Центральная научно-производственная ветеринарная радиологическая лаборатория» проводят микробиологические исследования пищевой продукции на широкий спектр показателей.
 
0