Он-л@нч
Соловьева Наталья Ивановна
главный технолог ОАО "Алтаймолпром"
25.08.2011 12:00–13:00
  • Журналист 24.08.2011 17:30
    Ваше предприятие будет готовить какую-то сырную продукцию на Праздник сыра в этом году? Чем будете удивлять жителей Алтайского края?

    ОАО "Алтаймолпром" ежегодно участвует в Празднике сыра. На этом празднике мы представим сыры элитные "Советский", "Швейцарский", плавленые сыры производителя ОАО "Лори" , в том числе "Нежный с грибами", который так полюбился не только покупателям Алтайского края, и традиционно представим шоколадный сыр, любимый не только детьми, но и взрослыми. Приходите на Праздник сыра, он будет проходить  9-10 сентября во Дворец зрелищ и спорта.
    И обязательно посетите наш стенд. Вас ждет:
    * дегустация элитных сыров,
    * консультации по производству сыров натуральных и плавленых.

  • Ольга Сергеевна 24.08.2011 17:30
    Подскажите рецепт сыра, который можно приготовить читателям дома. Спасибо

    Уважаемая Ольга, в домашних условиях можно произвести домашний сыр по типу "Адыгейского". Для этого желательно использовать цельное  молоко не из торговых сетей. Нужно подогреть его до температуры 92-95 градусов Цельсия, добавить раствор уксусной кислоты с концентрацией 3-5%, перемешать, дать отстояться 5-10 минут. Затем отбросить на дюршлаг, выстланный марлей.
    Дать стечь сыворотки. Полученный сгусток перевернуть, подсолить по вкусу. И Ваш сыр готов. Необходимо помнить, что срок годности такого сыра не более 72 часов.

  • Раиса Степановна, Тальменка 24.08.2011 17:28
    А какого размера должны быть дырки в сыре и от чего он плачет?

    Уважаемая Раиса Александровна, технологией сыра предусмотрено налчие или отсутствие глазков (дырки в сыре), размер и форма глазков зависит от вырабатываемого сыра и составляет от 2 мм до 1 см и более. В сырах "голландской группы" глазки более мелкие, в сырах "Швейцарские", "Эдам", "Эмментальский" - боее крупные.
    Размер глазка не влияет на вкус и качество сыра.
    Созревание сыра - это сложный биотехнологический процесс. В сырах с более длительным сроком созревания происходит более глубокий распад белка и жира. В результате таких преобразований происходит выделение влаги. При нарезке такого сыра на срезе появляются капельки влаги, которые называются "слезой". Это является свидетельством высокого качества.

     Говорят: "Сыр плачет - мастер смеется".

  • Анна, Статистик 24.08.2011 17:28
    11 литров молока необходимо для того, чтобы получить 1 килограмм сыра. Литр самого дешевого молока стоит 20 рублей. Получается, для того, чтобы сделать килограмм сыра, надо купить молока на 220 рублей. В магазинах сыр продают за 200–400 рублей. А ведь его надо еще приготовить. Неужели производители работают себе в убыток?

    Уважаемая Анна, цена на молоко зависит  от сезона его производства. Расход молока зависит от вида вырабатываемого сыра и колеблется от 8 до 13 литров на 1 кг сыра. Помимо основного сырья используются дополнительные ингредиенты, также на цену сыра влияет длительность его созревания. Более подробный ответ Вы можете прочесть на вопрос Александры.

    Производители при производстве отдельных видов сыров работают не в убыток, но на пределе рентабельности.

  • Борис 24.08.2011 17:27
    Из какого молока делают сыр и есть ли оно там вообще?

    Уважаемый Борис, сыры производятся из коровьего, козьего, овечьего молока и их смеси. В Алтайском крае - только из коровьего молока.

  • Ирина 24.08.2011 13:22
    На что нужно в первую очередь обратить внимание при выборе сыра? Какие признаки сыра должны насторожить покупателя? Спасибо

    Уважаемая Ирина, это зависит от Ваших вкусовых предпочтений. Признаки, которые могут Вас насторожить: плесень на поверхности, неоднородный цвет, наличие влаги в упаковке, неприятный запах.

    Более подробно можете посмотреть ответ на вопрос Баркиной Натальи Николаевны.

  • Николай 24.08.2011 13:21
    Назовите марки самых хороших алтайских сыров

    Уважаемый Николай, Алтайский край славится производством элитных сыров с высокой температурой второго нагревания: "Советский", "Алтайский", "Швейцарский", "Катунский", "Зеленодольсий". Данные сыры обладают сладковато-пряным вкусом и достаточно плотной консистенцией. Если же Вы любитель сыров более острых, то у нас производятся отличные сыры с низкой температурой второго нагревания: "Витязь", "Радонежский", "Голландский", "Костромской" и т. д.

  • Ольга 24.08.2011 13:20
    Безопасно ли частое употребление в пищу сыров с плесенью?

    Уважаемая Ольга, да, безопасно. Но с точки зрения рекомендации медиков, сыр с плесенью не рекомендуется детям  до 13 лет и людям старше 60 лет. Сыр с плесенью не является продуктом "бутербродного" назначения: его нельзя употреблять на завтрак. Данные сыры являются продуктом для гурманов, это лакомство. Поэтому рекомендуется эти сыры подавать в сырных тарелках на праздничные столы, закусывать их виноградом, миндалем или другими видами орехов.
    Французы рекомендуют употреблять сыры с плесенью с красным вином.

  • Александра 23.08.2011 11:10
    Почему сыры такие дорогие? Из чего складывается цена на продукт?

    Уважаемая Александра, первая и главная статья себестоимости пищевого продукта - это сырье. Для производства сыра сырьем является коровье молоко, цена которого зависит от сезона его получения: в пастбищный период цена на молоко ниже, а в осенне-зимний период - выше.
    Второе: при производстве сыра используются  бактериальная закваска и прочиеингредиенты, часть из которых закупается за границей.
    Третье: весомая статья - упаковка.
    Производство сыра - это сложный биохимический процесс, на который требуется много времени - от 30 суток до трех месяцев.
    В процессе созревания необходим дополнительный уход за сыром, который не менее затратен с финансовой точки зрения, так как большая часть - это ручной труд.
    Если суммировать все вышеперечисленные составляющие, то сыр получается довольно дорогим, элитным продуктом.

  • Ольга, Барнаул 22.08.2011 14:39
    Как отличить сыр ускоренного созревания от сыра, сделанного по традиционной технологии? Какие добавки присутствуют в сырах ускоренного созревания?

    Уважаемая Ольга, по внешнему виду, органолептическим характеристикам (вкусовым) он ничем не отличается от сыров, выработанных по классической технологии. Ускорение созревания сыра происходит за счет повышения температуры созревания сыра, а также увеличения дозы бактериальной закваски, которая помогает ускорить процесс распада белка и жира во время созревания сыра.
    Дополнительных пищевых добавок и ингредиентов не предусмотрено. На этикетной надписи сыров ускоренного созревания указывается дополнительная маркировка ИТ (интенсивная технология).

  • Владимир 21.08.2011 11:13
    Правда, что сыр делается у нас на Алтае из сухого молока с добавлением пальмового масла?

    Уважаемый Владимир, в крае достаточно цельного молока, чем мы и отличаемся от других регионов России. Использование сухого молока в качестве нормализатора в производстве сыров известно давно. Использование пальмового масла недопустимо, а использование заменителя молочного жира, в состав которого входит пальмовое масло, разрешено ФЗ № 88 Техрегламент на молоко и молочную продукцию и ГОСТ Р "Сырные продукты". Поэтому при покупки сыра внимательно смотрите на этикетную надпись и состав продукта.
    Если Вы не хотите покупать "сырный продукт", значит, в составе продукта должен отсутствовать как сырье  заменитель молочного жира.
    На Алтае рядом предприятий производятся "сырные продукты", использование при их производстве ЗМЖ не отражается на качестве. Более того, данные сыры низкокалорийны.

  • Баркина Наталья Николаевна, г. Барнаул 19.08.2011 19:40
    Как по внешнему виду можно выбрать действительно вкусный сыр? Дело в том, что в магазине его не попробуешь. Зависит ли вкус от цвета сыра?

    Уважамая Наталья Николавна, выбор того или иного сыра зависит от Ваших вкусовых предпочтений. Если Ваше состояние здоровья не требует диетического питания, то Вы можете употреблять любой сыр - от мягкого до твердого. Характеристика вкусного сыра - это однородный цвет, наличие рисунка, наличие эластичной консистенции.
    Цвет сыра зависит от периода года, то есть от наличия в кормах каротина. Поэтому цвет от белого до ярко-желтого считается вполне нормальным. Сыр в магазине не попробуешь, но тем не менее если Вы любите сыр со сладковато-пряным вкусом, твердой структурой, то смело выбирайте сыры: "Советский", "Горный", "Швейцарский", если - с острым, кисломолочным, то это сыры "голландской группы": "Витязь", "Российский", и их аналоги.

Ещё он-л@нчи

Скрипников Николай Сергеевич
Начальник отдела по развитию партнерского канала продаж Алтайского регионального филиала АО "Россельхозбанк"
08.12.2017 12:00–13:00
Руденко Татьяна Геннадьевна
Начальник отдела розничных продаж Алтайского регионального филиала АО "Россельхозбанк"
08.12.2016 13:00–14:00
Хохлова Светлана Викторовна
к.м.н., старший научный сотрудник отделения химиотерапии ФГБУ РОНЦ им.Н.Н.Блохина РАМН
22.07.2015 12:00–13:00
Руденко Татьяна Геннадьевна
Начальник отдела розничных продаж Алтайского регионального филиала ОАО "Россельхозбанк"
03.07.2015 14:00–15:00
Титовский Александр Иванович
Руководитель группы технического надзора ФКУ "Центр ГИМС МЧС России по Алтайскому краю"
03.06.2015 16:00–17:00
Елена Личенко
Начальник операционного отдела алтайского отделения "Россельхозбанка"
26.12.2014 13:00–14:00
Екатерина Качесова
Директор парк-отеля "Солнечный"
03.12.2014 14:00–16:00
Александр Иванович Алексеев
начальник оперативно-разыскной части собственной безопасности Главного управления МВД России по Алтайскому краю.
08.10.2014 14:00–15:00
Гордеева Наталья Владимировна
Президент алтайской региональной ассоциации туризма
27.06.2014 14:00–16:00